| Risoto de alcachofra |
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Ingredientes
• 2 cebolas médias picadas • 6 colheres (sopa) de manteiga • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo • 8 fundos de alcachofra • 200 ml de vinho branco seco • 1,5 litro de caldo de frango • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 24 vieiras com coral • 16 mexilhões • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • 8 colheres (sopa) de champanhe • sal e pimenta-do-reino a gosto • ervas frescas picadas a gosto |
| Modo de preparo Em uma panela preaquecida, refogue a cebola em 3 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e a alcachofra picada e frite por cerca de 5 minutos. Acrescente o vinho branco e mexa, raspando o fundo e as laterais da panela até secar. Divida o caldo de frango em três partes iguais. Acrescente a primeira parte e continue mexendo até secar. Repita o processo até terminar o caldo. Quando o caldo secar, acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão. Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido. Tempere as vieiras e os mexilhões com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe as vieiras e os mexilhões. Junte o champanhe raspando o molho de cozimento. Coloque o risoto no prato e disponha por cima as vieiras e os mexilhões. Polvilhe com ervas frescas, decore com ciboullette e manjericão e sirva. A vieiras e dos mexilhões podem ser substituídos por camarões inteiros e filé de frango cortados em tiras finas. |
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